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滋粥楼小馆开启餐饮集团合作新模式
发布时间:2019-05-24 来源:食尚国味
食尚国味集团与顺德菜知名品牌滋粥楼联合打造的全新品牌--滋粥楼小馆,日前在广州西塔国金天地4楼正式开门迎客。提到滋粥楼很多人并不陌生,它是火遍南番顺的顺德美食地标。作为滋粥楼的品牌延伸,它能否延续滋粥楼的火爆人气?滋粥楼小馆首店的诞生尤为引人关注。

解密小馆身世,集两大集团之长共创新模式
食在广州,厨出顺德。顺德菜作为粤菜的重要分支,凭借“鲜味”在广东拥有众多粉丝。但想尝得正宗顺德美味,却往往只能远赴郊区寻觅。而滋粥楼小馆的诞生,扭转了大众对顺德餐厅的传统认知,为消费者提供便捷和高品质的餐饮服务。与以往餐饮品牌推出子品牌不同,滋粥楼小馆的身世最引人注目。作为滋粥楼集团与食尚国味集团共同打造的顺德菜品牌,这个顺应小而美消费趋势诞生的新品牌,可谓是集合了两大集团的优势。滋粥楼集团自2005年起步,成为火遍南番顺的美食地标,提到顺德美食就会想到滋粥楼,上千平方的面积仍容纳不尽慕名而来的食客。而食尚国味集团则善于把脉市场需求,焕发品牌活力,成功将百年老字号陶陶居焕活。同行并非敌人,也可以是同盟。一个对顺德美食如数家珍,精通食材和烹饪;一个善于焕活品牌、深挖品牌文化价值,滋粥楼小馆正是集合两个集团优势诞生的全新品牌。“近年来餐饮以小为美,滋粥楼一直经营着数千平方的大体量门店.我一直想尝试将顺德菜进行梳理提炼,找到一种全新的模式将顺德美食文化传播出去。”滋粥楼集团董事长王伟表示,作为一名顺德人,他一直以传播顺德饮食文化为己任,而滋粥楼小馆这种新的模式正是突破顺德菜发展瓶颈的契机。食尚国味集团董事长尹江波在谈到为什么会与滋粥楼合作时表示:“目前餐饮市场品牌过剩,加盟品牌、自创品牌各占半壁江山。新品牌在供过于求的市场环境下很难突围而出。因此,我们和滋粥楼结合双方的企业优势,共同打造出一种全新的‘同盟’模式。滋粥楼对顺德菜有着深刻的理解,而我们对小而美品牌的展现和经营有独特的见解和丰富的经验。两个集团合作势必让滋粥楼小馆与众不同。”促成此次合作的还有双方共同的价值观。作为两个对品质有着严苛要求、精益求精的集团共同打造的顺德菜品牌,滋粥楼小馆被寄予了众望,它将从小、精、美三个不同维度呈现地道顺德美食,肩负着传扬顺德饮食文化的重任。

(左图:双方团队合照;右图从左到右:滋粥楼集团董事长王伟、食尚国味集团董事长尹江波)
提炼顺德美食精华  化身顺德美食名片
初见滋粥楼小馆,仿佛已经身在顺德。首店坐落于珠江新城地标西塔,首先解决了品尝顺德美食更便捷的问题,让更多往来于CBD的消费者能品尝到正宗的顺德味道。用餐环境上,顺德水乡最具地方特色的“虾笼”、“竹竿”被完美融入在装修上,使得滋粥楼小馆在环境上既有岭南水乡的韵味又更精致时尚。除了环境上的精美,出品上的精、美则更加考验两个集团的餐饮功力。滋粥楼董事长王伟表示,经过多次对顺德美食的梳理和提炼,小馆虽小,但呈现的都是精华。包括最考验厨师功力的手工菜式,以及最考验食材的鱼生和海鲜粥底火锅都会以符合都市人生活美学的形式在小馆中呈现。


起源于顺德的粥底火锅,在小馆内发挥到了极致。厨师经过不断的尝试将四种来自不同地域的大米混合,每日清晨6点明火现熬三小时,才使得粥底米水融合,柔滑如脂,完美诠释了何谓“粥韵宜清”,这是顺德人对粥底的最高评价。有着“风生水起”吉祥寓意的捞起鱼生,更是经典之作。精选约3斤的海皖鱼配合顺德师傅精湛的刀工,片片鱼生都薄如蝉翼,入口即化。顺德三大烹饪技术煎焗的代表作煎酿三宝,展现出顺德手工菜的魅力。其中均安煎鱼饼选取新鲜鲮鱼剔骨留肉,先切再打保留鱼肉纤维,使得鱼饼爽口弹牙。大厨手工控制火候不断翻面煎焗,使得三宝外衣金黄。除了传承顺德经典菜式外,小馆还有很多创新的顺德美食。源于大良的双皮奶,结合西式的酥皮,奶香浓郁,口感爽滑,是桌桌必点的饭后甜品。



“顺德菜不是特指某一种菜,而是指源于顺德的饮食文化。新鲜、真味、健康是作为岭南水乡的顺德人对饮食的执着。希望滋粥楼小馆可以带领顺德美食以及顺德的饮食文化,走出华南甚至走出中国。”滋粥楼董事长王伟说。作为首家同盟形式打造的餐饮品牌,双方都希望滋粥楼小馆在得到食客认可的同时,也能为餐饮行业注入一股全新的动力。未来,滋粥楼小馆扎根广州稳步发展的同时将继续向外拓展,继承和弘扬顺德美食文化,将优秀的顺德美食文化带向世界的舞台。




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